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Hallo zusammen,
könnte mir bitte jemand sagen, ob Topinambur als Kartoffelersatz gut ist?

Hat jemand Erfahrung damit?

Vielen Dank für euere Hilfe

LG Haluta

Hallo Haluta,

durch Zufall entdeckte ich einen Beitrag in einer Zeitschrift, den ich dir gerne weitergeben möchte.

Die Süßkartoffel Topinabur enthält Inulin (nicht Insulin!), ein Mehrfachzucker, der im Magen aufquillt, über Stunden sättigt und den BZ konstant hält- keine Chance für Heißhunger. In Bio-Läden kostet Topinabur etwa 4 EUR / Kilo, Apotheken bieten Extrakte als Pulver oder Kautabletten f. ca. 8 EUR an.

steht übrigens in der neuesten Frau im Trend, Seite 18.

Vielleicht kannst du damit ein bisschen `was anfangen.

lg Elke

Hallo Elke,
vielen Dank für deine Antwort
VG Haluta

Hallo Haluta,

zur Topinambur habe ich folgendes gefunden:


Ernährungsphysiologie

Von aktueller Bedeutung sind eine Reihe von Ergebnissen aus der Ernährungsphysiologie und Medizin, in denen die gesundheitsförderde Wirkung der buckligen Knollen belegt wurde.

Diese Eigenschaften haben durchaus das Potential eine Renaissance der "tollen Knolle" auszulösen.

Wie bei der Kartoffel bestehen die Knollen überwiegend aus einem Speicher-Kohlenhyrdrat, jedoch nicht aus Stärke, sondern aus Inulin (nicht Insulin!). Letzteres macht 60% der Trockenmasse der Topinambur aus.

Stärkemoleküle bestehen aus verketteten Traubenzucker-Einheiten, Inulin hingegen aus verketteten Fruchtzucker-Einheiten. Bei der Verstoffwechselung von Stärke entsteht folglich Traubenzucker, bei der Verstoffwechselung von Inulin der für Diabetiker günstige Fruchtzucker. Allerdings entsteht letzterer nur in relativ geringem Maße, denn Inulin ist für den menschlichen Organismus unverdaulich und gelangt so in den Dickdarm. Die hier vorkommenden Bakterien können einen Teil des Inulins verdauen, was jedoch weniger zu einer Fruktose-Aufnahme durch den Darm führt, sondern vielmehr zu einer Zunahme der Bakterienmasse. Dabei vermehren sich insbesondere die gesundheitsfördernden Milchsäure-Bakterien (Lactobacillus bifidus) und verdrängen so eine Reihe von schädlichen Mikroorganismen (z.B. Clostridien). Auf Neudeutsch: Topinambur wirkt probiotisch.

Der größte Teil des Inulin wird nicht abgebaut sondern passiert "ungeschoren" den Darm als Ballaststoff. Dies ist sehr erwünscht, denn in unserer Ernährung sind in der Regel eher zu wenig Ballaststoffe vorhanden. Ballaststoffe quellen im Darm auf, bewirken einen Sättigungseffekt und wirken einer gesundheitsschädlichen Darmträgheit (Verstopfung) entgegen. Voraussetzung ist die Zufuhr einer ausreichenden Menge an Flüssigkeit.

Inhaltsstoffe

Die Trockensubstanz macht ca. 21% der Gesamtmasse der Knollen aus.
Inhaltsstoffe der Topinamburknollen (nach Bärwald u.a 1989, modifiziert), bezogen auf die Trockensubstanz:

Kohlenhydrate, 75 %
davon Fruktose, 5,7 g/kg
davon Glukose, 1,9 g/ kg
davon Inulin, hochpolymer, 38 %
davon Fruktooligosaccharide, mittelpolymer 29 %

Rohprotein, 11,4 %
Fett, 1,9 %
Rohfaser,6,2 %
Mineralstoffe, 8,1 %

Vitamin B1, 710 ug /100 g
Vitamin B2, 260 ug /100 g
Vitamin B6, 1400 ug /100 g


Ich hoffe das beantwortet deine Frage. Wenn doch noch welche aufkommen sollten, dann meld dich nochmal.

Liebe Grüße
Scholle

Hallo Scholle,

tausend Dank, nun weiss ich alles, was ich wissen muss.

Hat mich bestärkt, Topinambur, Pastinaken und Sellerie wahlweise oder jeweils miteinander als Sättigungsbeilage in den verschiedensten Variationen zu verarbeiten.
Kartoffeln, Nudeln und Reis esse ich eh seit 2 Jahren nicht mehr.

Viele Grüße
Haluta

Hallo Haluta,

kurze Frage:

Wieso ißt du keine Kartoffeln, Nudeln und Reis mehr ?

LG
Scholle

Hallo Scholle,

weil die bei mir den Blutzucker zu schnell zu hoch ansteigen lassen.

VG
Haluta